О напитках

Те, кому посчастливилось посетить виноградники Южноафриканской Республики, широким поясом протянувшиеся вдоль побережья от Атлантического океана до Индийского, — в один голос называют их самыми живописными виноградниками мира.
Соответствуют ли южноафриканские вина красоте этих мест? Связан успех виноделия ЮАР с необыкновенным разнообразием типов вин, создающихся на уникальных виноградниках и винодельнях? Или их популярность — всего лишь результат политического ажиотажа?

Политика апартеида, действительно, замедляла развитие южноафриканского виноделия вплоть до начала 90-х годов. Но после коренных изменений во внутренней политике, отменивших апартерид, винодельческая отрасль, достаточно неожиданно для многих, начала двигаться вперед бешеными темпами. Сегодня в ЮАР производятся всевозможные сорта и  виды вин,  от «порто», шерри и бренди до брютов, изготовленных классическим способом и всех вин современного стиля, — включая вина истинно африканского происхождения, например,  «Пинотаж», обладающее прекрасным банановым ароматом.  

Некоторые местные виноделы-энтузиасты в азарте пытаются делать сразу все вина, которые только производятся на территории Африки (за исключением, пожалуй, хересов). В результате этих попыток активно высаживаются лозы сортов, совершенно не подходящих к местным климатическим условиям. Иногда это происходит даже на территориях так называемых «Апелласьонов Старого Света», где природные условия практически идентичны условиям знаменитых винодельческих регионов Европы — а потому и лучшие сорта винограда для этих апелласьонов известны заведомо.

Такая «неразборчивость»  доказывает — виноделие Южной Африки до сих пор находится на стадии формирования, причем в тот момент, когда люди только  начинают осознавать  правильность соотнесения типа региона с конкретным сортом винограда.
Наиболее яркой характеристикой южноафриканского виноделия является  сильное влияние социальной политики на отрасль — ведь активное, динамичное развитие виноделия началось именно после окончания  мнолетней изоляции страны, связанной с апартеидом. Количество стран-импортеров южноафриканских вин возросло практически с ноля до пятидесяти — всего лишь в течение 5 лет с того момента, как Нельсону Манделе удалось снять с ЮАР негативный «апартеидый» ярлык, имевший решающее значение для  рынков, всегда остро реагирующих на любые политические колебания. Стоит отметить, что сам Мандела, никогда не увлекавшийся спиртным, стал в буквальном смысле слова «символом мощи» национального виноделия.

Но безмятежный период всемирной моды на вина из ЮАР не мог продолжаться вечно. И поэтому спустя довольно небольшой промежуток времени среди «зерен» начали появляться и  «плевелы» — послышались  и первые негативные отзывы. "Вина из недозревшего винограда", "высокотанинные, вялые красные вина", "слабые вина" — такого рода эпитеты винам ЮАР давали авторитетные эксперты, законодателей винодельческой моды. Причем все это подавалось в достаточно невыгодном сравнении с лучшими винами Нового Света.
 
Столь нелюбезная критика больно ударила по самолюбию винодельческой общественности Южной Африки. Была задета национальная гордость — и вскоре на эти злобные выпады появился достойный ответ винодела и бывшего регбиста Яна Коэзи. "Мне, — озвучил он молчаливое возмущение южноафриканских виноделов, — нет дела до того, что думают люди о наших винах. Мне они нравятся, и я считаю, что они достаточно хороши. Поэтому я не собираюсь менять своих пристрастий".

Впрочем, ответами в таком же духе дело не ограничилось. Для получения достоверной информации за границу отправлялись целые экспедиции, а в ЮАР приглашались эксперты. И иностранные консультанты (в те времена их было значительно меньше, чем сейчас) стали давать действительно значимые советы. Стиль наиболее востребованных на рынке вин начал постепенно изменяться — несмотря на то, что некоторые виноделы продолжали упорно придерживаться принятых однажды стандартов, называя их своим наследием.   

Хотя, что скрывать, — искушение национальной самобытностью, наличие свободно конвертируемой валюты, модернизация стиля вина приводит к тому, что среди 4000 южноафриканских «фруктовых» вин современного стиля встречаются и образцы, произведенные из неспелого винограда, и вина высокотанинные, горьковатые.

И по общемировым стандартам (3-4 % мирового производства) и по годичным урожаям винограда, не превышающим один миллион тонн, безусловно, виноделие ЮАР не может считаться крупнейшей отраслью промышленности страны. Но сам факт того, что отрасль — чудом! — избежала банкротства после явного провала в период броска на мировой рынок (первого, самого успешного, периода после окончания борьбы с апартеидом), достоин уважения. Тем более, что местный рынок  в это сложное время снижения экспорта принять весь объем вина не мог: местные жители отдают предпочтение пиву — согласно статистике,  в год на одного человека приходится меньше девяти литров вина.

ЮАР можно смело отнести к старейшим винодельческим регионам Нового Света. Первое вино было произведено здесь в 1659 году в хозяйстве губернатора колонии, Яна ван Рибэка (Jan van Riebeek). Однако классические вина — такие, как выдержанный в бочке по французской технологии  Каберне Совиньон, стали разливаться только с середины 80-х годов ХХ столетия, а Шардоне, ферментированный в бочках, появился еще позднее.
Южноафриканские виноделы  до сих пор продолжают борьбу с  двумя проблемами: одной — винодельческого, другой — политического характера.

Первая — это вирус, поражающий листья, и заставляющий их скручиваться. Некоторое время назад он был настолько широко распространен, что это и сейчас сказывается на урожаях: большинство виноделов вынуждены довольствоваться малыми сборами на пока еще молодых, недавно высаженных виноградниках.

Вторая проблема возникла в 1992 году, когда  высадка виноградников была ограничена нелепыми государственными квотам на производство вина, — принятыми из соображений сиюминутной выгоды тогдашними политиками. Эти квоты шли на пользу исключительно  регионам с жарким климатом.

Новая политика виноделия, исправлявшая прежние несуразности,  была предложена КВВ (KWV) — Ассоциацией Объединенных Виноградарей. Эта организация (своего рода огромный сельскохозяйственный кооператив), является представителем 4500 хозяйств, поставляющих виноград и  виноматериалы для 71 винодельческого кооператива, которые также входят в состав КВВ. Однако основным для этих хозяйств является производство бренди. Поэтому только 17% от всех территорий (общей площадью 103.000 гектаров), входящих в сферу KWV,  занято под виноград, вина из которого пользуются наибольшим спросом на современных рынках — Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг.

Именно благодаря сочетанию этих двух факторов — вируса и политики — большая часть марочных вин высшего качества сегодня производится в молодых винодельческих хозяйствах, расположенных, в основном, в прохладных регионах — Констанс (Constantia), Уолкер Бей (Walker Bay), Эльджин (Elgin), Сомерсет Уэст (Somerset West) и Дарлинг (Darling).

Итак, Южная Африка, отменив апартеид, освободилась от изоляции, что послужило толчком к развитию винодельческой промышленности. Но сегодняшнее виноделие, все еще находящееся под давлением местных традиций, подвергается серьезной критике. Однако неоспоримым  остается факт: мир еще увидит лучшие вина ЮАР.
 
СТЕЛЛЕНБОШ

Регион Стелленбош — это своеобразная «долина Напа» Южной Африки. Именно здесь образовалась  самая большая концентрация громких имен и названий. В Стелленбоше расположен Государственный Институт Развития Виноделия — официальная структура, осуществляющая контроль качества. А состав Института входит также Комиссия по вину и крепким спиртным напиткам.Как и в долине Напа, инновации в Стелленбоше осуществляются благодаря наплыву иностранных инвестиций, задающих тон в региона.

Все это напоминает суматоху шоу-бизнеса —  именно инвестиции определяют уровень цен и позволяют активно использовать новейшие технологии. И даже допускают возможность некоторого творчества, — к примеру, использование «старых» этикеток, многие из которых «украшены» рабскими колокольчиками, а на некоторых изображены старинные шедевры архитектуры и местные святыни.

Наибольшим влиянием в Стелленбоше пользуются две крупнейшие компании-продавцы вина и крепкого алкоголя — «Стелленбош Вайнери» и «Дистиллерс Корпорейшн» (Stellenbosch Winery, Distillers Corporation).  Обе эти компании принадлежат семейству Руперт (Rupert), самому богатому семейству в Кейпской провинции.

«Секретный механизм» местной власти — комплекс центральных офисов компаний — располагается на территории университета города Стелленбош, в дубовой роще, на берегу Ист Ривер (Earst River, Восточная река),  имеющей, кстати, второе название — Ферст Ривер (First River, Первая река). В этот комплекс входят здания, считающиеся «жемчужинами» капско-голландской архитектуры. Город Стелленбош был основан в 1679 году  и стал вторым крупнейшим городом Южной Африки после Кейптауна.

Обстановка в регионе Стелленбош — довольно типичная для винодельческого региона, ежедневно посещаемого толпами людей. Пик количества посещений традиционно приходится на весенние и летние месяцы — приблизительно, в период с ноября по апрель, — так как именно в это время проводятся различного рода дегустации и презентации.

Крупнейшие винодельческуие компании, такие, как «Блауклиппен», «Делейм», «Симонсиг» (Blaauwklippen, Delheim, Simonsig), предлагают широчайший ассортимент вин, включая сортовые красные вина и вина-бленды — от плотных вин до очень легких. Самые популярные сорта красного  винограда — Каберне Совиньон, Шираз, Пино Нуар, Мерло, Пинотаж. Также велико разнообразие белых вин: как сухих, так и сладких.

Представляются даже крепленые и игристые вина.С начала 90-х годов число ресторанов в этом регионе значительно увеличилось. Одновременно появилось большое количество Б&Б (дешевых гостиниц типа Bed & Breakfast — «кровать и завтрак»), что было связано прежде всего с нехваткой мест в отелях в период наибольшего наплыва туристов.Для многих вина Стелленбош — это прежде всего утонченные красные вина. Но в действительности, на сегодняшний день эта характеристика несколько устарела.

В регионе производится огромное количество высококлассных сухих белых вин, включая Шардоне и Совиньон Блан — причем последнее  удается лучше всего, несмотря даже на то, что климат, в котором растет этот виноград, довольно прохладный для него. Всего пятнадцать минут езды на машине от города Стелленбош, — и вы увидите, как границы виноградников опускаются вниз к Фолс Бей (False Bay, побережье Атлантики), где сутками гуляют прохладные морские ветры, в особенности над хребтом Хельдерберг (Helderberg). Этот район является местом расположения самых лучших приморских виноградников — и считается одним из самых многообещающих в регионе. Достаточно сложно дать краткую характеристику климатическим условиям Стелленбоша.

Было бы слишком большим обобщением сказать, что «...виноградники располагаются на кислотных гранитных почах, а почвы равнин — преимущественно аллювиальные, и в их основе лежит глина». Ученые утверждают, что на этой территории встречаются около 50 видов почв, а «разномастные» горные склоны и подножия гор обеспечивают  шокирующее разнообразие климатических условий, — от очень жарких приморских, до умеренных  в гористой местности.

Хотя на некоторых виноградниках Стелленбоша  применяется и искусственное орошение, в целом урожаи винограда здесь не очень высокие (около 7 тонн с гектара по красным сортам) в сравнении с внутренними территориями. Большая часть почв требует обильного добавления извести, особенно в период пересаживания лоз.Наиболее известными винодельческими хозяйствами Стелленбоша являются «Меерласт» (Meerlust), «Канонкоп» (Кanonkop), «Рюст-ан-врэд»  (Rust-en -Vrede), «Уиткук» (Uitkyk), «Оувергау»  (Overgaauw) и «Рюстнберг«  (Rustenberg) — последний производит  вина уже в течение целого столетия, специализируясь в основном на блендах Каберне и бордосских вин.

Однако в последнее время  лидерство этих компаний оспаривается все большим количеством новых производителей, появляющихся как в самом Стеленбоше, так и за его пределами.Славой «Лучших вин Стелленбоша» пользуются не только вина известнейших виноградников (старые лозы чаще страдают от вируса, поражающего листья), но и вина малоизвестных на рынке производителей. Например, Гайлес Уэбб - основатель компании «Телема Маунтейн Вайнярдс», в прошлом бухгалтер, производит свои самые известные вина, используя виноград хозяйств, переродившихся в виноградники из обыкновенных садов в середине 80-х годов ХХ века. «Телема» стала первой компанией, согласившейся использовать опыт заокеанских коллег — и преимущества этой политики сейчас очевидны.

Стелленбош открыт для новых веяний и настроен на улучшение качества своих вин.  Здесь происходит постоянное совершенствование методов укрывания виноградников для достижения наибольшей урожайности, а также контроль над самой урожайностью — чтобы определить оптимальную пропорцию между количеством листвы и количеством ягод на лозе. В настоящий момент хотя и не везде, но во многих хозяйствах явно заметны улучшения в методике клонирования и отбора лоз. Отмечаются также большие изменения и в самом процессе производства вина. А такой прием, как использование дубовых бочек,  только в  80-х годах считался заметным качественным скачком — сегодня это уже «классика» виноделия.  

Наибольшей популярностью в Стелленбоше пользуется виноград  Шене Блан (28 % от общего объема всех посадок этого сорта в ЮАР). На долю Шардоне и Совиньон Блан приходится  20%, а на виноград сорта Пинотаж (местный гибрид, появившийся в 1926 году в результате скрешивания Пино Нуар и Сенсо) приходится не более 7%  посадок.
 
КОНСТАНС

Начавшийся в 1990 году подъем в винодельческой индустрии юго-западной части мыса Кейп Код считается историческим моментом возрождения виноделия страны. Ведь именно здесь располагается одно из старейших винодельческих хозяйств Южной Африки, которое называется Groot Constantia (Грут Констанс). Это хозяйство уже более века принадлежит и управляется государством — и потому в течение последнего столетия на окрестные частные виноградники внимания никто не обращал. Однако именно  на них работали энтузиасты-виноделы, свято верившие в то, что этот южный полуостров, вдающийся далеко в Атлантику, с уникальным  (на который одновременно влияют и море, и горы) климатом, идеально подходит для производства качественных вин. Здесь на разных виноградниках, в зависимости от местоположения, ягоды созревают с промежутком в две-три недели. Такой длительный период созревания, в сочетании с постоянным влиянием прохладного морского воздуха, оказывает огромное положительное влияние на качество ягод.

Большая часть почв этого региона обладает способностью хорошо сохранять влагу: почвы богаты глиной, мелким гранитом и песчаником, благодаря чему они не нуждаются в дополнительной ирригации. Уровень естественных осадков составляет 1000 мм в год. Средняя температура равна 18-19 градусов Цельсия: этот показатель считается самым низким на всей территории Капской провинции.

В 1800 году в этом регионе было создано вино, получившее название «Констанс» — первое южноафриканское вино, получившее европейскую известность. Это был мускат с приторным елейным вкусом, сделанный на основе белых десертных вин. В те времена «Констанс» не уступало по популярности прославленному венгерскому токайскому, и было обязательным для меню  обедов в лучших домах Европы.  Однако  целая череда колониальных и Европейских войн повлекла за собой изменение тарифов и цен.

Нашествие филлоксеры (1870 год) и избыток винограда в начале ХХ века — все вместе это сыграло значительную негативную роль в положении Констанс, как винного региона.Тем не менее, именно в этом регионе, в хозяйстве «Клейн Констанс» (присоединившемся позднее к «Грут Констанс»), первыми в стране  были высажены новые лозы, стойкие к филлоксере — это было сделано по инициативе владельца, Дагги Йоста (Duggie Joost) и с помощью его лучшего винодела Росса Гоувера (Ross Gower) — южноафриканца, получившего образование в Германии и Новой Зеландии.

Тонкое, пикантное вино Совиньон Блан  с небольшими районными вариациями  производится в регионе Констанс с 1986 года. Интенсивные Каберне и богатые Шардоне производятся везде в Новом Свете.

Однако здесь, в Констанс, есть свои особенности. Например, при производстве знаменитой линейки вин под названием «Рин де Констанс» (Vin de Constance) в хозяйстве Клейн Констанс используются старинные методы производства десертных вин с некоторым добавлением Муската. После того, как ягоды уже созрели, гроздь винограда особым образом перекручивают, не снимая с лозы. Поэтому виноград, оставаясь на ветках, заизюмливается — чему помогает и «благородная плесень»: грибок под названием бориттис цинереа. Подсушенные ягоды выжимают, в результате получая концентрированный сок, которые после ферментации становится вином с высоким содержанием алкоголя, с оттенками ботритис и комплексностью вкуса.

По соседству, среди перелесков, располагается хозяйство Buitenverwaching (в переводе с африкаанс — "выше всех ожиданий"). Это хозяйство было основано в 1980 году благодаря немецким инвестициям. Средства  расходовались на развитие новых технологий, усовершенствование погребов и обновление классических сортов. Эта компания представила на рынок целый ряд великолепных вин, среди которых — непревзойденные Шардоне, Каберне, Совиньон Блан и Рислинг.

Как и «Клейн Констанс», Buitenverwachiting  владеет безукоризненными винными погребами  в стиле национальной архитектуры «гомстеда» (крестьянского двора). Это великолепное хозяйство активно посещают туристы, — и не только потому, что там располагаются лучшие рестораны, которые, согласно многим социологическим опросам, входят в лучшую тройку  ресторанов ст раны. Своеобразной «изюминкой» этого хозяйства являются бабуины. Эти животные периодически совершают набеги на виноградники, перелезая через высокие заборы.  Работникам виноградников приходится бороться с этими «мародерами», появление которых всегда вызывает массу хлопот. Кстати, их появление можно назвать своеобразным индикатором спелости ягод...

Одно из самых молодых хозяйств — «Стинберг» (Steenberg),  отличается необыкновенной строгостью во всем, что касается качества продукции. Виноградники этого хозяйства раскинулась вокруг огромной территории  развлекательного центра. В 1995 году здесь было создано первое вино Совиньон.

Успех подстегнул искренний интерес и к хозяйству «Констанс» —  как к одному из наиболее привлекательных с точки зрения туризма районов Кейп Кода.С 1989 года винодел Мартин Мур (Martin Moore) неоднократно задумывался над возможностью изменения и обновления сортового состава виноградников. А в итоге он предложил на рынок современные сбалансированные вина, такие, как, например, новый бленд Каберне и Мерло, повторяющий бордосский стиль вин и носящий название «Гувернер Резерв» (Gouverneurs Reserve).

Это великолепное вино выдерживается в дубовой бочке и отличается заметной этикеткой. Тем не менее, Мур также вынужден производить широкий ассортимент вин, включая полусладкие (в основном это вина из винограда Шене Блан) и розовые вина, которые пользуются особенно большим спросом среди предпочитающих сладкое вино туристов и посетителей из северных провинций Южной Африки.
 
ДУРБАНВИЛЬ

Мещанство и провинциальность постепенно перестали быть характерной чертой Кейптауна. Теперь неофициальным «гнездом провинциальности и мещанства» считается расположенный в северо-западном направлении регион Дурбанвиль, сохранивший этакую фермерскую пасторальность бытия.  Но именно там находятся несколько элитных виноградников, территории которых находятся под влиянием ветров Атлантики.

Океанские бризы не только смягчают  африканскую жару, снижая среднегодовую температуру до  умеренных 19 градусов Цельсия. Их влияние сводит к минимуму опасность грибковых заболеваний лозы.

Винодельческое хозяйство Паркеров в Алтигедахт (Altydgedacht) существует уже достаточно давно. Владельцы и виноделы этого хозяйства проводили множество экспериментов со всеми сортами винограда, включая даже итальянский сорт Барбера и французский Гаме. В их трактовке вино Пинотаж — менее терпкое, чем обычное, среднее по качеству местное вино, выдержанное в дубовых бочках. А Гевюрцтраминер обладает исключительно легким цветочным вкусом.

В насчитывающем 300 лет истории хозяйстве «Димерсдаль»  (Diemersdal), как и в  хозяйстве «Бломендаль» (Bloemendal), расположенном рядом, специализацией являются как сухие , так и игристые вина бутылочной выдержки. Эти вина превосходного качества произведятся из очень хорошего винограда Каберне, который растет на красных гранитных почвах, защищающих корни растений от южноафриканской жары.
 
УОКЕР БЕЙ

Так исторически сложилось, что в этом районе никогда не существовало виноделия. Если же в каком-то виде оно здесь и присутствовало, то создается впечатление, что и эта жалкая малость была заброшена десятки лет назад. Час езды из Кейптауна в Эрманиус, главный приморский город и уютный курорт, позволит  увидеть цветущие орхидеи, поля пшеницы, фермы — в общем, что угодно, но только не виноградную лозу. Для многих людей, следящих за развитием виноделия, местный прохладный океанский климат кажется очень удачным по сравнению с климатом на остальной территории Южной Африки.

Однако в этом регионе существует всего семь очень молодых винодельческих хозяйств, причем некоторые из них до сих пор находятся в стадии развития. Вероятно,  в Уокер Бей и до сих пор не было бы ничего, если бы не Тим Гамильтон Рассел (Tim Hamilton Russel), в 1978 году работавший ответственным администратором по рекламе в компании Уолтера Томпсона (Walter Thompson) в Йоханнесбурге. Он ради эксперимента высадил несколько лоз винограда Каберне на заднем дворе своего коттеджа в Эрманусе и некоторое время не обращал на них никакого внимания. Но однажды...  Однажды он все-таки открыл в себе свое призвание винодела — и в итоге его имя органично вписалось в реестр лучших виноделов ЮАР. Его не устраивали правила  контроля над качеством, которые устанавливал генеральный офис KWV — так как эта компания всегда тяготела к конформизму.

Почвы в Уокер Бей, состоящие из песка и глинистых сланцев, считались бесперспективными, за исключением некоторых редких участков, где отмечалась прослойка гравия и глины. Сильные прибрежные ветры иногда ломали лозы. Ягоды Каберне медленно созревали — по стандартам Капской провинции, Уолкер Бей может соперничать с Констанцей по длительности среднего периода созревания при дневной температуре около 20 градусах Цельсия.

Однако бестрашный Гамильтон Рассел занялся высадкой  Пино Нуар и Шардоне — его ничуть не покоробило, что он замахнулся на старые добрые бургундские традиции. Кстати,  именно благодаря пренебрежению традициями уже к 1985 году  он приобрел известность, а его репутация была исключительно высокой. С его подачи был "открыт" новый винодельческий регион ЮАР.  А  что наиболее важно, многие производители, воодушевленные его удачным примером, перестали прятаться за "проверенные", традиционные сорта винограда, бросив вызов стереотипам, навязываемым KWV.

В настоящее время сын Рассела, Энтони, получивший великолепное оксфордское образование и обладающий, к тому же, блестящим талантом маркетолога, продолжает дело своего отца, расширяя его.

Сейчас он занимается Пинотажем, и первые вина, появившиеся в 1995 году, стали образцом того, как надо выдерживать вина в бочках. Качество их выдержки сопоставимо только с фантастическими  Пино Нуар, которые создает другой известный винодел, Кевин Грант. Молодые виноградники Пино Нуар в основном состоят из единственной разновидности этого сорта, привычной для здешних мест — швейцарской, известной под названием BK5, и постепенно вырождаются.  В основном они ослаблены вирусами (как, впрочем, и все виноградники Пино Нуар в Кейптауне, специализирующиеся на этой швейцарской разновидности) и вино, получаемое из этих ягод, не успев "созреть", приобретает коричневый оттенок. Однако Гамильтон Рассел сумел сохранить в своих винах ароматы и вкус исконных французских бургундских вин.

Петер Финлейсон (Peter Finlayson), экс-винодел компании «Гамильтон Рассел», специалист по бургундским винам, продолжил начатые самим Г. Расселом эксперименты по высадке на соседних холмах сортов Шардоне и Совиньона Блан — не без помощи, естественно, опыта французов. Кроме того, женщина-винодел, Сторм Креуш-Дау (Storm Kreusch-Dau), также бывшая сотрудница «Гамильтон Рассел», основала «ВейлХевен Вайнери» (WhaleHeaven Winery), и  занялась производством вин, используя те же самые сорта винограда.  

Пино Нуар от «Петер Финлейсон» обладает более сложным вкусом, чем Пино Нуар от «Гамильтон Рассел». Кстати, вино из Пино Нуар изначально задумывалось  Петером Финлейсоном как вариант бургундского вина с повышенной танинностью. С его точки зрения, эта танинность должна являться типичной характеристикой почвы. Поэтому он высадил лозы Пино Нуар на новых участках земли. К тому же, он активно применял систему подвязывания  лоз, используя драгоценный французский опыт.

В Бот Ривер (Bot River) виноделы объединились в кооперативы и начали маркировать свои вина, ставшие известными как «Бомон Пинотаж» (Beaumont Pinotage) и «Уилдеркрафтс Совиньон Блан» (Wilderkrans Sauvignon Blancs). Эти виноградники  широко разбросаны по достаточно большому району — условно объединенному с лесистыми, покрытыми туманами территории Элджин (Elgin) и яблоневыми садами.

Изначально главной специализацией местных хозяйств было выращивание фруктов. Однако небольшой группе фермеров было предложено попробовать провести эксперимент и заняться виноградниками. Поскольку результат превзошел все ожидания, виноградарством занялись даже самые «махровые» местные традиционалисты.  И достаточно быстро Пол Клувер (Paul Cluver) прославил свой регион, создав в 1997 году первый винодельческий завод (до того этот производитель занимался продажей ягод хозяйству «Нидербург» в районе Паарл).
 
ФРАНШОЕК

В переводе с африкаанс это название обозначает  "французский уголок", так как в 1688 году эту местность буквально наводнили французы-гугеноты. Второе название долины  —Олиефантшоек (Oliefantshoek) — возникло  из-за того, что среди местных ручьев и холмов  бродили слоны, дополняя величественный пейзаж.

Давным-давно слоны покинули эту территорию, и французская речь больше не звучит в этих местах. Но французские корни сохранились в названиях виноградников — например, «Ля Мотт» (La Motte), «Л"Ормарин» (L'Ormarin), «Кло Кабриер» (Clos Cabriere), «Шамони» (Chamonix).

Однако вполне возможно, что достаточно скоро произойдет очередное изменение названий, и эта территория будет называться "Английский уголок" (Englese Hoek) — это связано с появлением в последнее время здесь огромного числа англичан-виноделов, решивших дать винодельческому региону второе дыхание. А заодно и предать окончательному забвению такую специализацию региона, как производство вин «наливом»...

В принципе, практика  «валового» производства в регионе не используется уже достаточно давно. В последнее время было разбито достаточно много относительно небольших виноградников, и в планах стоит увеличение их числа. Уже существует огромное количество новых марок вин от производителей, не имеющих собственных винодельческих заводов, и заключающих контракты на переработку винограда со сторонними производителями.

Количество ресторанов во Франшоеке увеличилось в десять раз. И сонная, тихая деревушка превратилась в оживленный деловой городок — среди десятков таких же городов-виноделов.

Наиболее значительными переменами в регионе Франшоек стали изменении в выборе сортов винограда и устройстве самих виноградников. Традиционным сортом винограда здесь долгое время считался Совиньон, лозы практически не подвязывались, да и высаживались в метре одна от другой, в узких рядах, между которыми никто не мог пройти. Что касается практики плотных посадок, то она, вероятно, может и вернуться. Но в настоящий момент среднее расстояние между рядами оставляет  не менее 3-4 метров, а к традиционным Шардоне и Совиньон Блан добавились Совиньон и Рислинг.  Шене Блан по-прежнему остается популярным, как и вино из него —  тонкое и нежное. Постепенно начинают появляться выдержанные в бочках красные вина....

Аким фон Арним (Achim von Arnim) — известный инноватор, один из самых уважаемых людей в винодельческом сообществе региона, приехал сюда в 1981 году. А к 1985 году он стал первым виноделом, начавшим производить игристые вина французским шампанским способом из сортов винограда Пино Нуар и Шардоне. Он расширил территорию виноградника  «Кло Габриэль» от порога долины до богатых гравием глинистых почв. В 1994 году его усилиями на свет появился шедевр виноделия ЮАР — известнейшее вино Пино Нуар: округлое, мягкое вино с ароматом вишни и специй.

«Ля Мотт»  представляет собой современное хозяйство, владелец которого, Жак Борман, является строгим приверженцем истинно французского качества. Здесь с 1980 года производятся и разливаются исключительного качества Шираз и Каберне.

Хозяйство «Л'Ормарин» поражает своей огромной территории и суперсовременным производством. В ассортименте этого хозяйства числятся как классические купажные вина, так и богатый выбор сортовых вин. Все эти производители  входят в ассоциацию виноделов Франшоека.

Если говорить о перспективах, то новые инвестиции и расширение территорий, проведенное в 90-х годах, открывают для региона широкие возможности для развития.
 
ПААРЛ

В 30-ти километрах от Стелленбоша располагается регион Паарл — один из ключевых в виноделии ЮАР. В 1917 году именно здесь была основана компания KWV, и все производство вина было  объединено под одним руководством. В те годы государство наделило эту компанию огромными полномочиями, —  в частности, правом устанавливать ограничения на объемы производства и определять цены.

До начала 90-х годов, когда стали проявляться центробежные процессы между компаниями, в состав KWV входили 4 500 фермерских хозяйств, абсолютное большинство которых (за исключанием всего 150-ти)  поставляли виноград на 71 винодельческий завод компании. Эти заводы были раскиданы по всей территории Капской провинции.  KWV приумножала свою прибыль также благодаря созданию широкого ассортимента  хересов, портвейнов и ассортиментной линейки столовых вин с собственными этикетками. Практически все эти вина хорошо идут на экспорт.
После того, как были сняты санкции, связанные с политикой апартеида, объемы экспорта увеличились  и  популярность KWV среди потребителей резко возросла.

PAARL в переводе с африкаанс обозначает «жемчужина». Своим названием город, давший название всему региону, обязан округлым скалам, сказочно блестящим после каждого дождя. Здесь очень тепло, горные склоны плавно переходят в долину, а ветры с реки Берг (Berg River) еще больше смягчают климат.

Сказать, что ассортимент вин Паарла весьма небольшой, означает сделать серьезное обобщение. Отношение к разным сортам винограда в Паарле, как, впрочем, и в других регионах Капской провинции, неоднозначно. Поэтому крупные предприятия, например, «Недербург» (Nederburg), «Блекберг» (Blackberg), «Виллиера» (Villiera), «Фейрвью» (Fairview) и «Лендскрум» (Landscroom), и такие кооперативы, как «Симонсвлей» (Simonsvlei), самостоятельно занимаются поисками поставщиков винограда.

Почвы Тейбл Маунтин (Таble Mountain), порога долины — скудные, немного пористые, песчаные. Поэтому  разбитым здесь виноградникам (у местных лоз корни короткие, неглубоко проникающие в почву), жизненно необходимо дополнительное орошение — особенно  в те периоды, когда температура достигает 30 градусов Цельсия. В северных частях Паарла тип почв несколько другой — чаще встречаются прослойки глины. В горах встречаются места с кислотными почвами, включающими частички гранитного щебня.

Несмотря на то, что для региона характерен низкий уровень осадков по сравнению с прибрежными районами (среднегодовой их уровень составляет здесь меньше 400 миллиметров в год), Паарл не может похвастаться, в отличие, например, от Стелленбоша, бурной деловой активностью — как технологическая, так и винодельческая революция здесь еще не свершилась.

Но в то же время достижения некоторых как новых, так и старых винодельческих компаний региона Раарл выглядят впечатляюще. В «Фейрвью» (юго-запад Паарл Рок) винодел Чарльз Бэк — один из наиболее талантливых и прогрессивных виноделов страны, активно использует французскую методику углекислотной мацерации, чтобы сохранить фруктовый вкус и аромат во всех производимых винах. Особенно популярными в этом списке сортами являются вина Шираз, Пинотаж, Шардоне (все они выдержаны в дубовых бочках) и Шене Блан. Производится под руководством Бэка также большое разнообразие вин Гамэ и розовых вин. Он был и первым в стране производителем, который произвел вино из Вьонье.

Самым последним «писком» считаются перестроенный недавно виноградник «Плезир де Мерль» (Plaisir de Merle), расположенный на восточных холмах Симонсберга, а также компания  SFW (Stellenbosch Farmer's Winery, «Стелленбош Фармерс Вайнери»). Последняя призвала в 1993 году на помощь в качестве консультанта специалиста французской компании «Шато Марго» Поля Понтайе (Paul Pontailler) для производства первого вина Каберне. Этот опыт показал возможности капских виноделов и их способность к  производству танинных вин  с ароматом и вкусом спелых фруктов.

Производитель из американского региона Долина Напа Доналд Хесс был настолько потрясен Шардоне от Глена Карлоу (Glen Carlou), что решил приобрести в 1996 году это предприятие, объем производства которого составлял 200 тысяч коробок в год.

В самой жаркой, северо-западной части Паарла был организован новый винодельческий завод, основу капитала которого составили инвестиции Деона фон дер Вальта (Цюрих). Это предприятие носит название «Фейенвуден» (Veenwouden) и занимается производством широкого ассортимента вин,  имеющих мировую известность. Брат Ван дер Вольта, Марсель, прибегает к услугам известнейшего французского энолога Мишеля Роллана, влияние которого чувствуется в блендах вин бордосского стиля. Это, кстати, противоречит мнению, что вина из жарких стран могут быть только грубыми и резкими.
 
 
ВЕЛЛИНГТОН

Большая часть винодельческих хозяйств сконцентрирована в этом маленьком районе между Паарлом и Тульбахом (Tulbagh). Кажется, что здесь стерта граница между городом и деревней. На пастбищах мирно пасутся овечьи стада, здесь же повсеместно растет гуаява. А западнее территорий, отданных под виноградники, простираются поля пщеницы.

У подножий заросших лесом гор располагаются несколько хозяйств, вина которых могут заинтересовать знающих людей. Здесь также производятся легкие вина для каждодневного потребления, в широком ассортименте предлагаемые местными кооперативами.
 
 
СВАРТЛЕНД

Свартленд (или backland) представляет собой открытый широкий пшеничный пояс, простирающийся к западу от Кейптауна — и являющийся полной противоположностью  живописному  горному пейзажу  Капской столицы.

Свартленд, кажется, совершенно не похож на винодельческий регион. К тому же, он считается довольно засушливым (среднегодовой уровень осадков равен 250 мм). Однако эта картина обманчива.  Некоторые районы, в особенности близ Дарлинга (Darling),  представляют собой плоскую равнину. Другие, наоборот, прерываются неожиданными холмами — в этих районах климат кажется наиболее подходящим для виноградников, таких, например, как «Пикетберг»  (Piketberg), «Портвиль»  (Porteville) и  «Пеебеек» (Рееbeek).

В действительности, и Дарлинг, и другой западный прибрежный район, Салдхана (Saldhana), так же, как и  внутренние горные территории, гораздо чаще упоминаются, как потенциальные источники новых и качественных сортов винограда — но в будущем. Дело в том, что в этом регионе до 1991 года были установлены квоты, ограничивающие частное производство . Западное побережье традиционно более прохладное из-за влияния холодного арктического течения. Здесь ощутим недостаток влаги, — за исключением нескольких участков в горах, где дождевая вода удерживается дамбами и переносится горными ручьями.

Пыльный, ничем не примечательный городок Малмсбери (Malmesbury) является центром Свартленда и местом расположеня одного из крупнейших производителей Капской провинции, «Свартленд Вайн Сентер» (Swartland Wine Center). Главный винодел, Йохан ди Виллерс, утверждает, что недостатки водоснабжения и тонкие сланцевые почвы (с прослойками гранита и песка) тормозят производство. Уровень урожайности составляет около 8 тонн с гектара — для наиболее распространенного сорта винограда Шене Блан, который здесь называется Стин  (Steen). Отличительной чертой местного Стина является его аромат и свежесть. Но, к сожалению, эти вина не могут долго храниться.

Вторым излюбленным сортом винограда является Совиньон Блан, а из Пинотажа и Шираза Йохан де Виллерс производит спокойные красные вина. В виноградниках Дарлинга созревает великолепный виноград Совиньон Блан, обладающий вкусом крыжовника, который выращивается в основном для стелленбошского винодела Нейла Эллиса (Neil Ellis). Этот производитель обращает особое внимание на качество получаемого им винограда. Именно он начал первым закупать Совиньон Блан в середине 80-х годов, когда яблочный пояс Элджина еще считался непригодным для виноделия.

Несмотря на то, что Свартленд следует общеафриканским тенденциям производства (более двух третей вин от общего объема — белые). Вина типа «портвейн» до сих пор считаются одними из типичнейших вин, производимых в хозяйстве «Аллесферлорен Эстейт» (Allesverloren Estate) в Западном Рибеке (Riebeck West), которым владеет семья Малан (Маlan). Эти вина из ягод позднего сбора, в основном, из сортов винограда Souzao и Tinto Barocca (Сузао и Тинто Барокка). Климатические условия этого района схожи с условиями в долине Дуэро в Португалии.
 
 
ТУЛЬБАХ

Замечание, что тонкое, ферментированное в бутылках игристое вино произведено по методу, называемому «классический капский» (Classic Cape), может показаться не совсем корректным — всем известен только «классический французский» метод. Однако старинное, имеющее более чем 200-летнюю историю,  хозяйство Krone (Кроне), виноградники которого, площадью в 247 гектар, располагаются в Twee Jonge Gezellen,  с 1987 года производит свежие игристые вина из Пино Нуар и Шардоне.

Владелец хозяйства, Ники Кроне (Nicky Krone), стал первым южноафриканцем, прервавшим в 1995 году партнерские отношения с французским «Шампанским домом Мумм» (Champagne House Mumm). Ники Кроне наладил в хозяйстве производство и розлив брютов под маркой «Кроне Бореалис» (Krone Borealis).

Основной акцент в регионе Тульбах делается на белые вина, и большая часть виноградников отдано под Мускат. Также активно выращиваются Семийон и Рислинг. Однако сортовой состав винограда Тульбаха этим не ограничивается — например, непосредственно в виноградниках Twee Jongr Gezellen выращивается более 15-ти сортов винограда. Кстати, хозяин Twee Jongr Gezellen был одним из первых, кто внедрил систему ночного сбора винограда, и чей отец, в свою очередь, был первым, применившим холодную ферментацию в 1960 году, — предвидев очевидные преимущества вин, сделанных новым методом, перед традиционными, насыщенными кислородом сладкими винами.

Здесь типичны каменистые почвы на основе глины, однако там, где виноградники подступают к холмам, они меняются на гранитные. Виноградари обязаны своим успехом высокому плато Sareberg, находящемуся на западе.
 
 
ВОРЧЕСТЕР

«По другую сторону горы»: слегка разочарованно произносят те, кто живет на побережье, если речь заходит о Ворчестере. Раньше единственной возможностью попасть в этот регион был  переход «Дю Туа Клоф» (Du Toits Kloff). Сегодня этот процесс ускоряется благодаря постройке тоннеля.

В регионе существует широкая сеть частных винодельческих предприятий (причем официально зарегистрированных хозяйств очень мало) и крупные кооперативы.

Редкий турист знает, что чем дальше от побережья — тем быстрее снижается количество  марок производимых вин, как и число винодельческих компаний. А это отражается на выборе сортов винограда. Более 70% виноградников нацелены на производство белых ординарных вин (vin ordinaire) из сортов винограда Шене Блан, Коломбар, Паломино, и Мускат д'Александри (второе название —Анепоот). Вплоть до 1996 года на местных виноградниках выращивалось всего 4.2 % процента Шардоне.

Засушливые фермы Ворчестера (как и хозяйства далеко на западе), зависят от расположенной неподалеку дамбы — ветры Антарктики оставляют большую часть ценной дождевой влаги на побережье. Поэтому за подветренной стороной гор годовой уровень осадков составляет иногда менее 200 мм.

Крупнейшими винодельческими предприятиями региона являются компании «Дю Дуатсклоф»   (Du Doitskloof), «Де Вет»  (De Wet) и «Ню» (Nuy), которые производят великолепные белые вина. Большая часть винодельческих заводов занимается производством вин Коломбар и Шене Блан, преимущественно полусладких, пользующихся большим спросом на внутреннем рынке. Регион также является основным поставщиком крепленых Мускатов и блендированных вин наливом.

Но времена меняются. Почвы этого региона плодородны, богаты известью, глиной и суглинком, а большая концентрация крупных заводов с прекрасными охлаждающими установками и лучшими в Южной Африке линиями розлива привлекли внимание  владельцев зарубежных супермаркетов...
 
РОБЕРТСОН

Этот полупустынный регион, название которого звучит вполне по-шотландски (хотя на самом деле он — что ни на есть африканский), существует за счет производства вина и бренди. Река Брид (Breed) падает на западе в Индийский океан. Но некоторе время она течет параллельно Лангебергским горам (Langeberge Mountains), бахромой обвивающимся вокруг сонного, усыпанного жестяными крышами городка Робертсон.

До того, как была построена дамба Брандвлей (приблизительно в начале века),  река часто летом высыхала, и добропорядочные фермеры зарабатывали себе на жизнь всеми возможными способами, включая даже скотоводство. До сих пор традиционным местным блюдом считается «ягненок кару» - ягненок, зажареный на вертеле и политый жиром, сервировенный с кусочками сладкой тыквы.

Но, тем не менее, фермеры делали, и не без удовольствия пили белые вина. Среди всех местных алкогольных предпочтений выделяются крепленые вина Мускат. Как правило, они характеризуются высоким содержанием алкоголя, (17-18%) большим содержанием сахара и ароматом пряностей. Мускат д"Александри, который здесь носит название Hanepoot (Анепот) является вином достаточно низкого качества, зато Мусадель (написание названия различается: встречается и Muscadelle, и Muscadel) производится из сорта винограда Мускат де Фронтиньян. По преданию, этот сорт винограда был среди первых лоз, привезенных в Южную Африку более 300 лет назад первым голландским колонистом, Яном ван Рибеком.

Две естественные природные причины влияют на качество вин провинции Робертсон. Первая — это практически отсутствие  почв, богатых кальцием, и вторая — достаточно низкие ночные температуры и высокие температуры днем значительно сокращают период вызревания винограда, что приводит к потере фруктовости во вкусе.  

В Робертсон и соседствующие с ним поселения, также носящие шотландско-британские названия: Эштон, МакГрегор, Бониваль, Монтагу,  можно попасть либо из Ворчестера с запада, или наоборот, с востока, через Каледон и Свиллендам. В любом случае, гостю придется ехать далеко в горы — правда, по широкой открытой дороге, мимо кустарников и пшеничных полей.

Начиная с предгорий, появляются многочисленные винодельческие заводы и кооперативы, перерабатывающие 20-30 тонн винограда в год. Некоторые из заводов украшены росписью в стиле футуризма — многоцветные узоры с преобладанием пурпурного и оранжевого цветов; другие — более консервативные — окружены садами, благоухающими ароматом роз и бугенвилей.Компания «Робертсон Вайн Траст» (Robertson Wine Trust) была образована в начале 90-х годов ХХ века, когда 31 винодельческий завод объединился в гибкую рыночную структуру.

Как и в большинстве районов Капской провинции, здесь, подобно грибам после дождя, возникли различные заведения типа отелей, особенно в конце 90-х годов благодаря европейцам, и поэтому в их названиях изобилуют  французские и голландские слова: Mon Don, Bon Courage, Clairvaux, Jonkheer, Mooiutsig.

Как показывает практика, наиболее эффективными  белыми сортами винограда для региона Робертсон являются классические Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг и Гевюрцтраминер, которые в начале 1980х годов начали вытеснять такие сорта как Шене Блан и Коломбар. Однако эти два сорта все еще занимают более половины из 12 тысяч гектаров, отданных под виноград. Например, Шене Блан из Робертсона прекрасно используется, как основа для бренди. А кроме того, как и Коломбар, служит основой производства великолепных фруктовых сухих вин, продаваемых по довольно низкой цене.

Позднее в регионе Робертсон появились игристые вина на основе Шардоне, завоевавшие внимание на международных дегустациях. Обязаны они своим появлением угольному магнату Грехему Беку (Graham Beck), купившему свое хозяйство Madeba чуть  за пределами Робертсона — с замыслом организовать там  конюшни для ипподрома. Скоро выяснилось, что богатые кальцием почвы очень полезны для молодых лошадей — во всяком случае, не меньше чем для виноградных лоз.

Виноградари продолжают опровергать давнее утверждение, что этот регион слишком теплый и достаточно засушливый для винодельческих целей.Виноградари Робертсона начинают активно сажать Каберне, Пино Нуар и Мерло, причем первые два сорта — непосредственно для производства игристых вин.

При эксплуатации новых виноградников применяют высокую плотность посадок, методы укрывания и сокращения урожая. Целью всех этих мероприятий является улучшение качества получаемых вин.  Самыми известными хозяйствами региона являются «Грехем Бек», «Спрингфилд», «Зандвлиет», «Бон Кураж», «Ван Ловерен». Многие из этих компаний производят вина разнообразных сортов и стилей, — от плотных десертных, включая портвейны и Мускат, до классических сухих типа Шардоне, а также редкие красные вина.

Самыми известными кооперативами региона Робертсон являются Rooiberg, Robertson, Mc. Gregor, Ashton, Roodezandt и Bonnievale.Klein Karoo. (Кляйн Каро).
 
 КАЛИЦДОРФ

Если ехать около четырех часов в северо-западном направлении от Кейптауна, то попадешь в жаркий полупустынный регион, где выращивают овец и разводят страусов. Фермы именно такой направленности первыми бросаются в глаза. Значительные горные массивы обрамляет побережье вплоть до относительно высоких, но достаточно редких холмов.

Вокруг  городов Аутшорн (Outshoorn) и Калитсдорф  (Calitzdorf), благодаря дамбам, удерживающим воду в устьях рек, располагаются виноградники. Правда, их вклад в общий объем производства страны составляет  всего 3.5 %, хотя сочетание богатых аллювиальных почв, ирригации и очень жаркой погоды способствует обильным урожаям. Более 25 % всех посадок приходится на Шене Блан. Следующим по значению идет виноград, предназначенный для производства бренди (Коломбар, Паломино), а также Мускадель.

Калицдорф знаменит в Южной Африке, в огромной степени благодаря семейству Нел (Nel) и их хозяйствам Боплаас и Кранс (Boplaas, Krans). Они были первыми, кто в 1980 году развернул производство винограда из португальских сортов Турига и Нашьонал (Touriga и National). Эти два сорта и сейчас в ходу — параллельно с более популярными сортами Тинто Барокко и Cузао.

В настоящий момент, правда, без особого успеха, здесь продвигается идея выращивания классических виноградных сортов, таких как Совиньон Блан, Рислинг и Шардоне, в восточных широтах региона, около моссельского залива (Mossel Bay). Эти виноградники  обильно орошаются дождями, — но в целом климат здесь прохладнее, чем на внутренних территориях Калицдорфа.
 
СЛОНОВЬЯ РЕКА

Испепеляющая летняя жара вокруг Олифант Ривер делает этот район сердцем производства вин «наливом». Зимы в этом регионе несколько мягче. Если сравнивать это место с другими странами, то по широтам в разных полушариях оно совпадает с Марокко  и испанской областью Херес.

При столь сильной солнечной активности,  достаточной ирригации и богатых плодородных почвах урожаи винограда иногда бывают просто огромными - от 30 до 40 тонн с гектара.В регионе располагаются такие кооперативы, как «Врейдендаль»  (Vredendal), который в 1996 году переработал рекордные объемы — около 60 000 тонн винограда. Даже европейские  виноделы бывают порой поражены бесконечными рядами гигантских стальных емкостей, в основном заполненных сухим белым вином (чаще всего встречаются бленды Коломбара и Шене Блан).

Все попытки экспериментов с Шардоне потерпели неудачи  — жара сильно отражается на качестве вин. Тем не менее, регион получает значительные средства благодаря экспорту сухих легких белых вин.